Các nhà khoa học Singapore phát triển phương pháp mới lạ của món ăn làm từ sữa in 3D

Ngày tạo: 01/10/2020 4:53:42 CH

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Công nghệ và Thiết kế Singapore đã phát triển một phương pháp mới để in 3D món tráng miệng làm từ sữa có thể ngăn chúng hư hỏng ở nhiệt độ phòng.

Mặc dù các công nghệ dựa trên đùn hiện nay được sử dụng trong sản xuất thực phẩm thương mại, chúng thường tỏa ra quá nhiều nhiệt và không thể sử dụng với các thành phần nhạy cảm với nhiệt độ như sữa. Nhóm nghiên cứu đã không thay đổi quy trình in tổng thể để khắc phục vấn đề này, nhưng đã tìm ra cách để điều chỉnh tính lưu biến của sữa bột và tạo ra một loạt loại mực ăn được mới.

Sử dụng vật liệu in 3D làm từ sữa mới lạ của họ, nhóm nghiên cứu Singapore đã tạo ra thành công nhiều món ăn ngon, mở ra triển vọng đổi mới thực phẩm trong tương lai.

Michinao Hashimoto, đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết: “Chúng tôi nhận thấy rằng việc sử dụng phương pháp ép đùn lạnh không làm hỏng các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt độ của sữa.” “Công nghệ này có thể đáp ứng nhu cầu cá nhân trong in 3D về thẩm mỹ và thực phẩm được kiểm soát dinh dưỡng. tiềm năng."

"Phương pháp mới và đơn giản này có thể được sử dụng để tạo ra nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng, bao gồm cả việc cung cấp thực phẩm dinh dưỡng cho bệnh nhân bệnh viện với chế độ ăn đặc biệt."

Ngành công nghiệp thực phẩm phụ gia mới nổi

Sản xuất phụ gia đã tạo dựng được vị thế tốt trong ngành công nghiệp, ô tô và hàng không vũ trụ, nhưng một trong những ứng dụng ít được biết đến hơn là việc tạo ra các sản phẩm thực phẩm được thiết kế riêng, nâng cao. Sử dụng in 3D, giờ đây có thể điều chỉnh các chất dinh dưỡng của bữa ăn theo nhu cầu của thực khách, do đó cải thiện triển vọng điều chỉnh thực phẩm cho những bệnh nhân mắc một số bệnh.

Ví dụ, các nhà nghiên cứu từ Đại học Công nghệ Sydney (UTS) và Đại học Deakin ở Úc sử dụng bữa ăn in 3D, an toàn hơn cho những người mắc chứng khó nuốt (chứng khó nuốt). Trong những năm gần đây, công nghệ phụ gia cũng đã được sử dụng để sản xuất nhiều loại thịt không có động vật, chẳng hạn như bít tết nhân tạo Redefine Meat’s và cá hồi in Legendary Vish.

Nói chung, phương pháp in dựa trên đùn được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm chế biến như vậy do chi phí thấp, tính linh hoạt và khả năng phân phối các vật liệu thực phẩm dạng lỏng. Nhược điểm của thực phẩm ép đùn là máy in 3D FDM có thể trở nên rất nóng trong quá trình hoạt động, điều này làm cho chúng không tương thích với các sản phẩm cần được giữ lạnh, chẳng hạn như sữa.

Để bảo vệ dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt độ của sữa, công nghệ đùn lạnh có thể được sử dụng thay thế, nhưng các công nghệ này yêu cầu bổ sung các chất phụ gia thực phẩm để thay đổi tính lưu biến của chất lỏng. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng các chất phụ gia như vậy có thể cung cấp tính toàn vẹn cấu trúc cao hơn cho các sản phẩm in, nhưng cần phải tối ưu hóa thông minh để đạt được khả năng in tốt.

Để khắc phục những thiếu sót về thời gian của phương pháp định hướng phụ gia, nhóm đã đề xuất một phương pháp mới có thể đùn mực thực phẩm tùy chỉnh với các đặc tính lưu biến tùy chỉnh và không có chất phụ gia.

Các nhà nghiên cứu Singapore sử dụng mực thực phẩm của họ để làm nhiều món tráng miệng (ảnh)

Mực thực phẩm làm từ sữa của đội Singapore

Để loại mực này có thể sử dụng tốt cho thực phẩm in 3D, nhóm nghiên cứu đã xác định hai yếu tố chính: nó cần thể hiện hành vi cắt mỏng và phải giữ nguyên hình dạng sau khi lắng đọng. Để tìm ra thành phần mực lý tưởng, nhóm nghiên cứu đã đặt ra mục tiêu sản xuất nhiều loại mực với nhiều đặc tính lưu biến khác nhau, và thử nghiệm chúng bằng cách in một loạt cấu trúc mạng.

Vật liệu lai "M70" và "M75" cho thấy mức độ ứng suất chảy cao, được chứng minh là rất quan trọng vì chúng có thể được sử dụng để tạo kết cấu vững chắc trong khi các mẫu khác chỉ rơi ra từ vòi phun. Nó cũng chứng minh rằng nhiều thông số khác, chẳng hạn như áp suất phân phối, tốc độ vòi phun và đường kính rất quan trọng đối với độ trung thực của bản in và cho thấy rằng cài đặt in vẫn là một yếu tố tạo nên thành công khi nấu.

Nhóm nghiên cứu đã đánh giá mực sữa của họ bằng cách làm một bữa ăn sau bữa tối mà mọi người đều thích. Ghế sofa và hai hỗn hợp giống hệt nhau có độ bền có thể đặt độc lập mà không bị biến dạng. Sau khi thử nghiệm ban đầu về chiếc ghế sofa bổ sung thành công, các nhà nghiên cứu đã cố gắng sử dụng phương pháp đa thành phần để tạo ra một loạt các hình dạng khác.

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng máy in 3D viết mực trực tiếp (DIW) (được trang bị một ống tiêm chứa nhiều loại mực ăn được) để in các hình dạng, nhưng lần này chứa các lớp sô cô la, dừa và xi-rô khác nhau. Để kiểm tra thêm khả năng kỹ thuật (và khẩu vị) của họ, mỗi cấp trong thực đơn món tráng miệng được chế biến cẩn thận của nhóm có một kết cấu khác nhau.

Các khoảng trống được tích hợp vào một số cấu trúc nhất định để làm nhân sô cô la được in và hai biến thể mực mạnh nhất của các nhà nghiên cứu vẫn có thể giữ được độ nhỏ gọn mà không cần phụ gia. Kết quả là, nhóm nghiên cứu tin rằng mực in của họ thành công vì họ đã phát triển thành công một phương pháp thay thế được tối ưu hóa, đơn giản hơn và ít tốn thời gian hơn có thể sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm in 3D.

Nhưng thật đáng thất vọng, nhóm nghiên cứu tin rằng loại mực mới của họ có triển vọng ứng dụng trong tương lai rất rộng trong ngành y tế hơn là ngành thực phẩm, có nghĩa là họ có thể đã in chiếc ghế sô-cô-la đầu tiên và cuối cùng.

Các phát hiện của các nhà nghiên cứu được trình bày chi tiết trong bài báo của họ có tựa đề "In 3D các sản phẩm làm từ sữa", được xuất bản trên tạp chí RSC Advances và được đồng tác giả bởi Cheng Pau Lee, Rahul Karyapp và Michinao Hashimoto.

Nguồn: 3dprintingindustry

Data Design Việt Nam

https://datadesign.vn/

---

Tags: data design data design viet nam ddv CAM Software rhinocam rhino cad cam rhinocam price rhinocam for rhino 6 mecsoft rhinocam