Chế biến thực phẩm in 3D, mỗi lần một bản in ngon

Ngày tạo: 04/02/2021 5:16:51 CH

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Công nghệ Nanyang, Singapore (NTU Singapore), Đại học Công nghệ và Thiết kế Singapore (SUTD) và Bệnh viện Khoo Teck Puat (KTPH) đã phát triển một phương pháp mới để tạo ra "mực thực phẩm" từ rau tươi và đông lạnh, giúp bảo toàn dinh dưỡng của chúng. và hương vị tốt hơn các phương pháp hiện có.

Mực thực phẩm thường được làm từ thực phẩm xay nhuyễn ở dạng lỏng hoặc bán rắn, sau đó được in 3D bằng cách ép đùn từ vòi phun, và lắp ráp từng lớp.

Thực phẩm xay nhuyễn thường được phục vụ cho những bệnh nhân mắc chứng khó nuốt được gọi là chứng khó nuốt. Để trình bày món ăn một cách trực quan, ngon miệng hơn, các chuyên gia chăm sóc sức khỏe đã sử dụng khuôn silicon để tạo hình thực phẩm xay nhuyễn, việc này tốn nhiều công sức và thời gian và yêu cầu bảo quản.

Trong khi in thực phẩm 3D có nghĩa là thực phẩm có thể dễ dàng được tạo ra với hình dạng và kết cấu mong muốn trong thời gian ngắn hơn, thực phẩm khử nước và bột đông khô được sử dụng làm mực thực phẩm thường chứa một tỷ lệ cao các chất phụ gia thực phẩm như hydrocolloids (HCs) để ổn định mực và cho phép quá trình in mượt mà hơn. Nồng độ cao của HCs thường làm thay đổi mùi vị, kết cấu và mùi thơm của thực phẩm được in ra, khiến bệnh nhân khó nuốt. Điều này có thể dẫn đến giảm tiêu thụ thức ăn và suy dinh dưỡng ở bệnh nhân.

Để vượt qua thách thức này, nhóm nghiên cứu đã tìm hiểu nhiều cách kết hợp khác nhau giữa rau tươi và đông lạnh để làm cho mực thực phẩm ổn định.

Họ không chỉ có thể bảo quản tốt hơn chất dinh dưỡng của thực phẩm in mà còn làm cho nó ngon miệng hơn. Phương pháp làm mực thực phẩm mới này sẽ giúp bệnh nhân ăn nhiều hơn trong bữa ăn, góp phần tích cực vào sức khỏe thể chất và trạng thái tinh thần của họ.

Ngoài ra, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng rau có thể được phân loại rộng rãi thành ba loại với mỗi loại yêu cầu một cách xử lý hydrocolloid khác nhau để có thể in được. Ví dụ, đậu vườn, cà rốt và cải ngọt được chọn làm đại diện cho mỗi loại, không yêu cầu HCs, một loại HC và hai loại HC tương ứng (tham khảo hình ảnh).

Giáo sư Yi Zhang, điều tra viên chính của nhóm NTU cho biết, "Công nghệ của chúng tôi giúp cung cấp cho các bệnh nhân mắc chứng khó thở với chế độ ăn uống giàu chất dinh dưỡng và an toàn. thực phẩm thông thường. Phương pháp in 3D rau tươi của chúng tôi có thể được sử dụng dễ dàng trong các bệnh viện, viện dưỡng lão, trung tâm chăm sóc ban ngày cho những người già mắc chứng khó nuốt và các chứng rối loạn nuốt khác. Nghiên cứu của chúng tôi cũng là một bước tiến khác trong ẩm thực kỹ thuật số, nơi chúng tôi có thể phục vụ các yêu cầu cụ thể do các chuyên gia dinh dưỡng quy định, chẳng hạn như tùy chỉnh dinh dưỡng và sự hấp dẫn về hình ảnh. "

Giáo sư Chua Chee Kai, tác giả tương ứng và Trưởng bộ phận Trụ cột, Phát triển Sản phẩm Kỹ thuật tại SUTD, nói thêm: "Biên giới tiếp theo của sản xuất phụ gia là in thực phẩm 3D. Khi bối cảnh in thực phẩm 3D ngày càng phát triển, chúng tôi rất vui mừng tiếp tục thúc đẩy ranh giới của ngành này để tìm ra các giải pháp sáng tạo cho các vấn đề toàn cầu như an ninh lương thực và tính bền vững. "

Gladys Wong, đồng điều tra viên và Chuyên gia dinh dưỡng chính cấp cao từ KTPH cho biết: "In thực phẩm 3D không chỉ là một sự mới lạ. Tôi tin rằng nó sẽ là một cách tiếp cận khả thi trong tương lai gần trong việc cung cấp thực phẩm và dinh dưỡng cho dân số già ngày càng tăng của chúng tôi. , bệnh nhân cao tuổi cũng như những người gặp khó khăn khi nuốt sẽ có thể tận hưởng trải nghiệm ăn uống dễ nhìn và dễ chịu ngay cả với chế độ ăn hạn chế các món xay nhuyễn. "

Nguồn: eurekalert

Tags: artec eva artec scanner artec 3d scanner artec spider artec eva 3d scanner artec 3d scanner price artec eva price artec eva scanner artec spider scanner artec eva 3d artec eva 3d scanner price artec 3d spider artec spider 3d scanner price máy quét artec máy quét 3d cầm tay máy quét 3D máy scan mini artec máy scan artec máy scan cầm tay máy scan 3d